Brioche en partage

4 PERSONNES · 1 brioche · 4 boules d’environ 67 g

Les ingrédients

• Farine pâtissière 100 g
• Œufs entiers 40 g
• Lait entier 20 g
• Sel fin 2 g
• Sucre vanillé 15 g
• Vanille en poudre 3 g
• Levure fraîche 4 g
• Beurre en motte AOP 50 g

Pour le décor

• Œuf entier pour la dorure 10 g
• Sucre grain n° 10 5 g

Option vanille : en complément du sucre vanillé, ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.

PÂTE : 23 à 26 °C · APPRÊT : 2 h à 2 h 30 · FOUR : 150 °C · 30 min

La pâte

1. Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur munie du crochet.
2. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte décollée, lisse et homogène : environ 10 min en vitesse lente, puis 5 min en vitesse moyenne.
3. Incorporer le beurre souple et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau. Viser une température de pâte de 23 à 26 °C.

Le repos et le façonnage

4. Mettre la pâte en bac, couvrir et réserver 1 h au réfrigérateur.
5. Diviser la pâte en quatre boules d’environ 67 g. Bouler délicatement.
6. Placer les quatre boules dans un petit moule à cake graissé de 15 × 8,5 cm, haut de 8 cm.

La pousse et la finition

7. Laisser pousser 2 h à 2 h 30 à environ 25 °C, jusqu’à ce que les boules soient bien gonflées.
8. Badigeonner avec les 10 g d’œuf de dorure. Donner un coup de ciseaux sur la longueur et ajouter les 5 g de sucre grain.

La cuisson

9. Enfourner à 150 °C dans un four ventilé préchauffé pendant environ 30 min, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et cuite à cœur.
10. Démouler à la sortie du four et laisser tiédir sur une grille avant de partager en quatre.