Beurre noisette vanillé et poireaux
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Thon mi-cuit au sésame et avocat
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Pavés de thon préparés pour être servis mi-cuits 4 de 150 g
- Graines de sésame 40 g
- Avocats 2
- Citron vert 1
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Miel 1 c. à café
- Pili-pili 1 très petite pincée
- Huile 1 c. à soupe
- Coriandre 4 brins
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 5 min · REPOS : 5 min
La sauce et l’avocat
- Mélanger sauce soja, miel, jus de ½ citron et piment. Écraser les avocats avec le jus restant et la coriandre ciselée.
Le thon au sésame
- Sécher les pavés ; les rouler dans le sésame. Chauffer l’huile puis saisir le thon 30 à 60 secondes par face, en conservant le centre cru.
Le repos et la découpe
- Laisser reposer 5 min au frais puis couper en tranches avec un couteau bien aiguisé.
Le dressage
- Dresser sur l’avocat et arroser de sauce au pili-pili.
Le centre reste cru : utiliser un thon préparé à cette fin par le poissonnier et garder la sauce séparée jusqu’au service.