Beurre noisette vanillé et poireaux
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Turbot nacré et beurre blanc au champagneLire plusBeurre blanc au champagne et poivre blanc de Madagascar
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Turbot nacré et beurre blanc au champagne
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Pavés de turbot 4 de 150 g
- Champagne ou vin blanc sec 120 ml
- Échalote 1
- Vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe
- Beurre froid 120 g
- Crème 30 ml
- Petites pommes de terre 500 g
- Poivre blanc ½ c. à café
- Huile 1 c. à soupe
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 25 min · REPOS : Aucun
Les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans l’eau salée 15 à 20 min. Égoutter.
Le beurre blanc au champagne
- Réduire presque à sec champagne, vinaigre et échalote ciselée. Ajouter la crème puis, sur feu très doux, incorporer 100 g de beurre froid en dés. Ajouter le poivre blanc ; ne plus faire bouillir.
Le turbot
- Saisir le turbot dans l’huile 2 min par face puis ajouter le beurre restant. Arroser et poursuivre jusqu’à ce que la chair se détache en lamelles.
Le dressage
- Servir sur les pommes de terre avec le beurre blanc chaud.
Un vin blanc sec remplace le champagne dans les mêmes proportions.