Beurre noisette vanillé et poireaux
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Tartare de daurade au combava
16/10/2026
4 ENTRÉES
Les ingrédients
- Daurade préparée pour être consommée crue 400 g
- Avocat 1
- Concombre ½
- Citron vert 2
- Oignon rouge ½
- Poudre de combava 1 petite pincée
- Gingembre frais 5 g
- Eau froide 60 ml
- Huile d’olive 2 c. à soupe
- Coriandre 4 brins
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : Aucune · REPOS : 10 min
Le lait de tigre au combava
- Mixer le jus des citrons avec l’eau, le gingembre, un quart de l’oignon, le combava et une pincée de sel. Filtrer ce lait de tigre et le garder au froid.
La daurade et les légumes
- Couper la daurade en petits dés. Tailler concombre, avocat et oignon restant de la même façon.
Le tartare
- Juste avant de servir, mélanger poisson, légumes, huile et lait de tigre. Laisser mariner 5 min au réfrigérateur.
Le dressage
- Dresser dans des assiettes froides et ajouter la coriandre.
La marinade citronnée ne remplace pas la préparation du poisson pour une consommation crue par le poissonnier.