Flan très vanille

4 PERSONNES · 1 flan · 4 parts

Appareil à flan

• Lait entier 350 g
• Crème liquide 150 g
• Sucre semoule 100 g
• Œufs entiers battus 75 g
• Poudre à crème 50 g
• Gousse de vanille 1 gousse
• Nappage neutre 2,5 g

Le fond de pâte

• Pâte à foncer sucrée 225 g

Abaisser à 3 mm.
Moule de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.

Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.

MOULE : Ø 18 cm · TRADITIONNEL : 180 °C · VENTILÉ : 160 °C

Le fond de pâte

1. Abaisser les 225 g de pâte à foncer sucrée à 3 mm. Foncer un moule de 18 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut.
2. Réserver au congélateur le temps de préparer l’appareil à flan.

L’appareil très vanille

3. Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
4. Mélanger au fouet le sucre et la poudre à crème, puis incorporer les 75 g d’œufs entiers battus.
5. À ébullition, retirer l’enveloppe de la gousse. Verser progressivement le liquide chaud sur le mélange en fouettant.
6. Verser la totalité de l’appareil dans le moule foncé, en gardant un peu d’espace sous le bord.

La cuisson et la finition

7. Cuire à 180 °C en chaleur traditionnelle environ 50 à 60 min, ou à 160 °C ventilé environ 45 à 50 min. Le centre doit être pris mais encore souple.
8. Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 4 h. Démouler et appliquer les 2,5 g de nappage neutre.
9. Découper le flan en quatre parts et servir bien frais.