Focaccia parfum vanille

4 PERSONNES · 1 focaccia · 4 portions

Les ingrédients

• Farine de tradition T65 180 g
• Flocons de pomme de terre 20 g
• Levain liquide 60 g
• Sel 5 g
• Sucre vanillé 20 g
• Levure fraîche 2 g

• Eau tempérée 140 g
• Eau de bassinage 20 g
• Huile d’olive 20 g
• Vanille en poudre 6 g

Pour le décor

• Beurre 10 g
• Sucre vanillé 10 g

Moule : environ 20 × 20 cm. Partager en quatre portions.

Option vanille : en complément du sucre vanillé, ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.

REPOS : UNE NUIT AU FRAIS · APPRÊT : 1 h 30 · FOUR : 260 °C · 18 à 22 min

Le pétrissage

1. Réunir tous les ingrédients de la pâte, sauf l’huile d’olive et les 20 g d’eau de bassinage.
2. Pétrir environ 10 à 15 min en vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte commence à devenir lisse.
3. Incorporer l’huile d’olive en filet ; poursuivre le pétrissage environ 5 min.
4. Ajouter les 20 g d’eau de bassinage en filet, puis pétrir environ 3 min en vitesse moyenne.

Le repos et le façonnage

5. Laisser pointer 30 min à température ambiante, puis faire un rabat.
6. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
7. Déposer toute la pâte dans un moule huilé d’environ 20 × 20 cm et l’étaler délicatement avec les doigts.
8. Laisser pousser environ 1 h 30, jusqu’à une pâte bien gonflée.

La finition et la cuisson

9. Marquer la surface avec les doigts. Répartir les 10 g de beurre en petits cubes et les 10 g de sucre vanillé.
10. Cuire dans un four préchauffé à 260 °C pendant environ 18 à 22 min. Pour la vapeur, utiliser un petit récipient métallique d’eau chaude. La focaccia doit être dorée et cuite au centre.