Beurre noisette vanillé et poireaux
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Panna cotta aux fraises
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Crème liquide entière 300 ml
- Lait 100 ml
- Sucre 50 g
- Vanille 1 gousse
- Gélatine 200 Bloom 5 g
- Fraises 300 g
- Sucre pour le coulis 20 g
- Sablés épais 4
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 10 min · REPOS : 6 h
L’infusion et la gélatine
- Hydrater la gélatine 10 min. Chauffer lait, crème, sucre et vanille fendue. Infuser 10 min ; retirer la gousse.
La prise au froid
- Hors du feu, dissoudre la gélatine essorée. Répartir dans quatre moules de 125 ml. Réfrigérer 6 h.
Les fraises
- Mixer 150 g de fraises avec les 20 g de sucre. Couper les autres fraises en quartiers.
Le dressage
- Démouler les panna cotta bien froides sur les sablés. Ajouter le coulis et les quartiers de fraises juste avant de servir.