Beurre noisette vanillé et poireaux
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Dôme coco vanille
16/10/2026
6 DÔMES · 6 PERSONNES
Les ingrédients
- Purée de mangue 120 g
- Purée de passion 60 g
- Sucre pour l’insert 25 g
- Gélatine 200 Bloom 7 g en tout
- Lait de coco 250 ml
- Sucre pour la mousse 40 g
- Crème entière froide 200 ml
- Vanille ½ gousse
- Sablés coco 6
- Tuiles prêtes à servir 6
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 45 min · CUISSON : 10 min · REPOS : Une nuit + 4 h de décongélation
Le cœur mangue passion
- Hydrater 2 g de gélatine. Chauffer les purées avec 25 g de sucre ; dissoudre la gélatine essorée. Couler dans six petits moules à insert et congeler 3 h.
La mousse coco vanille
- Hydrater les 5 g de gélatine restants. Chauffer le lait de coco, les 40 g de sucre, la vanille fendue et grattée. Filtrer, ajouter la gélatine et laisser tiédir à 28 °C.
Le montage
- Incorporer la crème fouettée. Remplir à moitié les moules demi-sphères, poser les inserts congelés, compléter et fermer avec un sablé. Congeler une nuit.
La décongélation et la finition
- Démouler puis laisser décongeler 4 h au réfrigérateur. Ajouter les tuiles au service.