Beurre noisette vanillé et poireaux
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Chocolat noir et poire
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Chocolat noir 150 g
- Crème liquide 150 ml
- Poires 2
- Eau 500 ml
- Sucre pour le sirop 60 g
- Vanille Bourbon pour le sirop ½ gousse
- Sablés 4
- Tuiles croustillantes 4
- Vanille en poudre pour la ganache 3 g
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 30 min · CUISSON : 25 min · REPOS : 3 h
La ganache vanillée
- Chauffer la crème avec les 3 g de poudre de vanille. Couvrir et laisser infuser 10 min, puis réchauffer doucement. Verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
La prise au froid
- Répartir dans quatre petits moules ; couvrir et réfrigérer 3 h.
Les poires pochées
- Peler les poires et les couper en deux. Pocher 20 min dans l’eau, le sucre et la vanille. Refroidir dans le sirop puis égoutter.
Le montage
- Poser la ganache sur un sablé, ajouter la poire et la tuile. Sortir la ganache 10 min avant le service.