Beurre noisette vanillé et poireaux
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Fraise et chocolat blanc
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Chocolat blanc 150 g
- Crème entière 200 ml
- Perle de vanille Bourbon 1 c. à café
- Fraises 300 g
- Petites meringues 40 g
- Jus de citron 1 c. à café
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 10 min · REPOS : 4 h
La base chocolat vanille
- Chauffer 80 ml de crème ; les verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu’à fonte complète, puis incorporer la perle de vanille.
Le crémeux
- Ajouter la crème restante froide ; couvrir et réfrigérer 4 h. Fouetter doucement pour obtenir un crémeux qui se tient.
Les fraises
- Équeuter les fraises, les couper en morceaux et les mélanger au jus de citron.
Le dressage
- Dresser le crémeux, les fraises et les morceaux de meringue. Servir aussitôt pour conserver le croquant.