Beurre noisette vanillé et poireaux
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Carré d’agneau et petits légumes au poivre sauvage
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Carré d’agneau paré 8 côtes soit environ 800 g
- Carottes nouvelles 400 g
- Courgettes 2 petites
- Fond d’agneau ou de veau 200 ml
- Échalote 1
- Poudre de Voatsiperifery ½ c. à café
- Beurre 30 g
- Huile 2 c. à soupe
- Thym 2 brins
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 30 min · REPOS : 10 min
Le carré d’agneau
- Saler le carré et le colorer dans l’huile. Enfourner à 190 °C avec le thym pendant 15 à 20 min selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Reposer 10 min sous une feuille d’aluminium posée sans serrer.
Les petits légumes
- Cuire les carottes avec 15 g de beurre et un fond d’eau 15 min. Poêler les courgettes en rondelles 5 min.
Le jus parfumé
- Faire suer l’échalote, ajouter le fond et réduire de moitié. Incorporer le poivre et le beurre restant hors du feu.
Le service
- Découper le carré en côtes. Servir avec légumes et jus chaud.