Beurre noisette vanillé et poireaux
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Filet de bœuf et sauce crémeuse au poivre vert
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Pavés de filet 4 de 150 g
- Poivre vert déshydraté 2 c. à café
- Eau chaude 100 ml
- Échalote 1
- Fond de veau 200 ml
- Crème 150 ml
- Cognac 30 ml facultatif
- Beurre 25 g
- Huile 1 c. à soupe
- Haricots verts 400 g
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 20 min · REPOS : 5 min
Le poivre vert et les haricots
- Réhydrater le poivre vert 15 min dans l’eau chaude ; l’égoutter. Cuire les haricots 7 min à l’eau salée.
La viande
- Saisir les pavés dans l’huile et 10 g de beurre 2 à 4 min par face selon la cuisson souhaitée. Réserver 5 min.
Le jus
- Faire suer l’échalote dans la poêle dégraissée. Ajouter le cognac, sans flamber, puis le fond et réduire de moitié.
La sauce crémeuse et le service
- Ajouter crème et poivre ; mijoter 5 min. Réchauffer les haricots avec le beurre restant et servir.