Beurre noisette vanillé et poireaux
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Langoustines au gingembre et mousseline de carottes
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Langoustines 16 grandes
- Carottes 600 g
- Crème 80 ml
- Beurre 40 g
- Lamelles de gingembre 2 g
- Citron vert 1
- Huile 1 c. à soupe
- Eau 100 ml
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 25 min · REPOS : Aucun
La mousseline de carottes
- Infuser le gingembre 15 min dans l’eau chaude ; filtrer. Cuire les carottes pelées en morceaux à l’eau salée 20 min. Égoutter et mixer avec crème, 20 g de beurre et un peu d’infusion.
Les langoustines
- Décortiquer les langoustines en gardant le bout de la queue ; retirer le boyau et sécher.
La cuisson
- Saisir les queues dans l’huile 1 à 2 min par face. Ajouter beurre restant, une cuillerée d’infusion et quelques gouttes de jus de citron ; arroser.
Le dressage
- Dresser sur la mousseline, napper du jus de cuisson et parsemer de zestes de citron vert.