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Magret de canard et jus aux baies roses
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Magrets de canard 2 de 350 g
- Carottes nouvelles 400 g
- Échalote 1
- Fond de veau préparé 200 ml
- Vin rouge 100 ml
- Baies roses 1 c. à café
- Beurre 25 g
- Miel 1 c. à café
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 25 min · REPOS : 10 min
Les carottes glacées
- Cuire les carottes avec 15 g de beurre, le miel et de l’eau à mi-hauteur, à couvert 15 min. Découvrir pour faire réduire le jus.
Le magret
- Quadriller la peau des magrets sans entailler la chair. Les poser dans une poêle froide, côté peau, et cuire 8 à 10 min. Évacuer l’excès de gras ; cuire l’autre face 4 à 6 min.
Le jus aux baies roses
- Laisser reposer les magrets 10 min. Dans la poêle dégraissée, faire revenir l’échalote, verser le vin et réduire de moitié. Ajouter fond et baies concassées ; mijoter 5 min.
Le service
- Hors du feu, incorporer le beurre restant. Trancher le canard et servir avec les carottes et le jus.