Beurre noisette vanillé et poireaux
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Magret de canard rosé et jus d’hibiscus
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Magrets 2 de 350 g
- Hibiscus séché 5 g
- Eau 150 ml
- Fond de volaille 150 ml
- Échalote 1
- Miel 20 g
- Vinaigre balsamique 1 c. à soupe
- Carottes et navets 500 g
- Beurre 30 g
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 25 min · REPOS : 10 min
L’infusion d’hibiscus
- Infuser l’hibiscus 10 min dans l’eau bouillante et filtrer. Cuire les légumes coupés avec 15 g de beurre et un fond d’eau à couvert pendant 15 min.
Le magret
- Quadriller les magrets. Cuire côté peau 8 à 10 min dans une poêle initialement froide, puis 4 à 6 min côté chair. Réserver 10 min.
Le jus
- Dans la poêle dégraissée, faire suer l’échalote. Ajouter vinaigre, miel, infusion et fond. Réduire 8 à 10 min pour obtenir une sauce nappante.
Le dressage
- Incorporer le beurre restant hors du feu. Servir le canard tranché avec légumes et jus rubis.