Beurre noisette vanillé et poireaux
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Poisson blanc poché et beurre blanc au poivre vert
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Pavés de cabillaud 4 de 150 g
- Court-bouillon 1 litre
- Vin blanc sec 100 ml
- Vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe
- Échalote 1
- Beurre froid 100 g
- Crème 30 ml
- Poivre vert déshydraté 1 c. à café
- Persil et ciboulette 4 brins chacun
- Brocoli 400 g
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 20 min · REPOS : Aucun
Le poivre vert et le brocoli
- Réhydrater le poivre 15 min dans un peu de court-bouillon chaud. Cuire les bouquets de brocoli 7 min à l’eau salée.
Le beurre blanc
- Réduire presque à sec vin, vinaigre et échalote. Ajouter crème puis beurre froid en dés sur feu très doux ; fouetter et ajouter le poivre égoutté.
Le poisson poché
- Pocher le poisson dans le court-bouillon frémissant 6 à 10 min selon l’épaisseur, jusqu’à chair opaque qui se détache en lamelles.
Le service
- Égoutter et servir avec brocoli, beurre blanc et herbes ciselées. Ne pas faire bouillir la sauce.