Beurre noisette vanillé et poireaux
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Crème brûlée
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Crème entière 400 ml
- Jaunes d’œufs 4
- Sucre pour la crème 60 g
- Vanille ½ gousse
- Cassonade 30 g
- Poires 2
- Eau 500 ml
- Sucre pour le sirop 50 g
- Amandes effilées 25 g
- Biscuits sablés 30 g
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 50 min · REPOS : 4 h
La crème vanillée
- Infuser la vanille fendue et grattée dans la crème chaude pendant 10 min ; filtrer. Mélanger les jaunes et les 60 g de sucre, puis ajouter la crème.
La cuisson et le repos
- Cuire dans quatre ramequins au bain-marie à 150 °C, 35 à 45 min, jusqu’à prise des bords. Refroidir puis réfrigérer 4 h.
La garniture
- Pocher les demi-poires pelées dans l’eau sucrée 15 à 20 min. Torréfier les amandes 5 min à 160 °C ; émietter les biscuits.
La finition
- Caraméliser la cassonade sur les crèmes. Servir avec poires, amandes et biscuits.