Beurre noisette vanillé et poireaux
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Pavlova aux fruits
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Blancs d’œufs 2 soit 60 g
- Sucre semoule 100 g
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Jus de citron 1 c. à café
- Crème entière froide 200 ml
- Sucre glace 15 g
- Vanille ½ gousse
- Framboises 200 g
- Litchis égouttés 150 g
- Framboises pour le coulis 100 g
- Sucre pour le coulis 15 g
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 30 min · CUISSON : 1 h 15 · REPOS : 1 h
Les nids de meringue
- Chauffer le four à 110 °C. Monter les blancs ; ajouter le sucre en trois fois, puis la fécule et le citron. Former quatre nids sur papier cuisson ; cuire 1 h 15 et refroidir dans le four entrouvert.
Le coulis de framboises
- Mixer les 100 g de framboises destinées au coulis avec les 15 g de sucre. Passer au tamis et réserver au frais.
La crème vanillée
- Monter la crème avec le sucre glace et les graines de vanille. Réserver au froid.
Le montage
- Garnir les nids de chantilly juste avant le service. Répartir les 200 g de framboises et les litchis, puis ajouter quelques traits de coulis.