Beurre noisette vanillé et poireaux
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Dessert au chocolat blanc
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Chocolat blanc 160 g
- Crème liquide entière 250 ml
- Gélatine 200 Bloom 2 g
- Framboises 250 g
- Orange 1
- Sucre 20 g
- Pâte de vanille Bourbon 1 c. à café
- Sablés 4
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 5 min · REPOS : 4 h
La base chocolat vanille
- Hydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide. Chauffer 80 ml de crème et y dissoudre la gélatine essorée. Verser sur le chocolat blanc haché ; mélanger, ajouter la pâte de vanille et laisser tiédir à 30 °C.
Les dômes
- Fouetter la crème restante froide, puis l’incorporer au chocolat. Remplir quatre moules demi-sphères. Réfrigérer 4 h.
Les fruits et le coulis
- Mixer la moitié des framboises avec le sucre, puis passer au tamis. Peler l’orange à vif et prélever ses quartiers.
Le dressage
- Démouler les dômes sur les sablés. Ajouter le coulis, les framboises restantes et les quartiers d’orange juste avant de servir.