Beurre noisette vanillé et poireaux
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Chocolat noir et passion
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Chocolat noir 150 g
- Crème liquide 150 ml
- Purée de passion 60 g
- Extrait naturel de vanille 400 ½ c. à café
- Sorbet mangue 4 boules
- Sucre pour le caramel 50 g
- Crème pour le caramel 60 ml
- Beurre 15 g
- Tuiles croustillantes 4
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 30 min · CUISSON : 10 min · REPOS : 4 h
Le crémeux chocolat passion
- Chauffer les 150 ml de crème ; les verser sur le chocolat noir haché. Mélanger, ajouter la purée de passion et l’extrait de vanille 400, puis lisser la préparation.
La prise au froid
- Répartir le crémeux dans quatre petits moules. Couvrir et réfrigérer 4 h.
Le caramel
- Faire un caramel blond avec le sucre. Hors du feu, ajouter prudemment les 60 ml de crème chaude, puis le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Le dressage
- Dresser le crémeux avec une boule de sorbet, un trait de caramel et une tuile. Servir aussitôt.