Beurre noisette vanillé et poireaux
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Bouillon de volaille au girofle
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Poulet 1 de 1,2 kg
- Eau froide 2 litres
- Oignon 1
- Clous de girofle 3
- Carottes 3
- Poireau 1
- Branche de céleri 1
- Thym 2 brins
- Laurier 1 feuille
- Sel et poivre selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 1 h 15 · REPOS : Aucun
La volaille et les légumes
- Déposer le poulet dans une marmite avec l’eau froide. Chauffer doucement ; écumer à la première ébullition.
Le bouillon
- Peler les légumes et les couper grossièrement. Piquer l’oignon avec le girofle ; ajouter légumes, thym et laurier au bouillon.
La cuisson
- Cuire à petit frémissement 1 h à 1 h 15, jusqu’à cuisson complète du poulet. Sortir la volaille puis filtrer le bouillon.
Le service
- Rectifier l’assaisonnement. Servir avec les légumes et la chair du poulet effilochée ; retirer les clous de girofle avant dégustation.