Beurre noisette vanillé et poireaux
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Homard rôti
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Queues de homard crues fendues 4 de 150 g
- Jeunes poireaux 8
- Échalote 1
- Vin blanc 100 ml
- Vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe
- Beurre froid 120 g
- Crème 30 ml
- Vanille Bourbon ½ gousse
- Huile 1 c. à soupe
- Sel selon le goût
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 20 min · REPOS : Aucun
Les jeunes poireaux
- Nettoyer les poireaux. Les cuire à l’eau salée 5 min puis les poêler avec 20 g de beurre pendant 5 min.
Le homard
- Huiler et saler le homard ; rôtir à 200 °C pendant 10 à 15 min selon l’épaisseur, jusqu’à chair opaque.
Le beurre blanc vanillé
- Faire réduire presque à sec l’échalote hachée, le vin, le vinaigre et la demi-gousse fendue et grattée. Ajouter la crème ; laisser infuser 5 min à feu doux. Retirer l’enveloppe de la gousse puis incorporer les 100 g de beurre froid restants en fouettant, sans faire bouillir.
Le dressage
- Servir le homard avec les poireaux et le beurre blanc.
Variante au combava : remplacer la vanille par une petite pincée de poudre de combava dans le beurre blanc.