Beurre noisette vanillé et poireaux
Latest posts
-
-
Turbot nacré et beurre blanc au champagneLire plusBeurre blanc au champagne et poivre blanc de Madagascar
-
-
-
-
-
-
-
-
Blog categories
Search in blog
Archived posts
Saint-Jacques rôties
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Noix de Saint-Jacques 12 grandes
- Chou-fleur paré 600 g
- Lait 300 ml
- Eau 300 ml
- Crème 80 ml
- Beurre 40 g
- Huile 1 c. à soupe
- Extrait naturel de vanille 400 ½ c. à café
- Sel selon le goût
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 25 min · REPOS : Aucun
La mousseline de chou-fleur
- Cuire les bouquets de chou-fleur dans le lait et l’eau salés pendant 20 min. Égoutter en réservant du liquide ; mixer avec crème et 20 g de beurre.
Les Saint-Jacques
- Éponger les noix. Les saisir dans l’huile chaude 1 à 2 min par face. Ajouter le beurre restant et arroser.
La finition vanillée
- Réchauffer doucement la mousseline et la détendre avec un peu de liquide réservé si nécessaire. Hors du feu, incorporer l’extrait de vanille 400.
Le dressage
- Répartir la mousseline de chou-fleur vanillée dans quatre assiettes et déposer trois noix de Saint-Jacques par personne. Napper du beurre de cuisson.
Variante au poivre sauvage : remplacer l’extrait de vanille par ¼ de cuillère à café de poudre de Voatsiperifery dans la mousseline.