Beurre noisette vanillé et poireaux
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Suprême de volaille
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Suprêmes de poulet 4
- Échalote 1
- Fond de volaille 200 ml
- Crème entière 150 ml
- Extrait naturel de vanille 200 ½ c. à café
- Carottes 300 g
- Haricots verts 250 g
- Beurre 30 g
- Huile 1 c. à soupe
- Sel et poivre selon le goût
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 25 min · REPOS : 5 min
Les légumes
- Cuire les haricots 7 min dans l’eau salée. Cuire les carottes en morceaux avec 10 g de beurre et un fond d’eau pendant 15 min.
La volaille
- Saler la volaille. La dorer dans l’huile et 10 g de beurre, puis terminer au four à 180 °C pendant 12 à 18 min selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson complète à cœur.
La sauce vanillée
- Faire suer l’échalote hachée avec les 10 g de beurre restants. Ajouter le fond de volaille et réduire de moitié. Ajouter la crème ; laisser mijoter 5 min. Hors du feu, incorporer l’extrait de vanille 200.
Le service
- Laisser reposer le poulet 5 min, le trancher et servir avec légumes et sauce.
Variante à la muscade : remplacer l’extrait de vanille par une petite pincée de muscade dans la sauce crémeuse.