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Choux vanille

16/10/2026

4 PERSONNES · 4 gros choux · 1 chou par personne

Pâte à choux

Pour le décor : 20 g de sucre grain et 5 g de sucre glace.

Œufs : réserver 10 g pour la dorure, puis utiliser 57 g dans la pâte.

Option vanille : en complément du sucre vanillé, ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.

DOUILLE N° 11 · FOUR : 160 °C · 40 à 45 min · 1 CHOU PAR PERSONNE

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre semoule et le beurre. Verser la farine en une fois et dessécher à la spatule environ 2 min.
Réserver 10 g d’œuf pour la dorure. Incorporer progressivement les 57 g restants, au batteur ou à la spatule, jusqu’à une pâte souple.
Pocher quatre choux d’environ 45 g à la douille n° 11. Dorer avec l’œuf réservé, marquer à la fourchette et répartir les 20 g de sucre grain.
Cuire à 160 °C ventilé pendant environ 40 à 45 min, sans ouvrir le four pendant la cuisson. Laisser sécher puis refroidir.

Chauffer le lait et la crème avec le quart de gousse fendu et gratté.
Mélanger le sucre vanillé et la poudre à crème, puis ajouter les œufs battus. Fouetter jusqu’à un mélange homogène.
Retirer la gousse. Verser le liquide chaud sur les œufs en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.
Faire épaissir à petite ébullition en remuant. Filmer au contact, refroidir au réfrigérateur, puis fouetter la crème pour la lisser.

Découper les chapeaux. Garnir chaque chou avec environ 85 g de pâtissière vanillée, à la douille cannelée F8.
Reposer les chapeaux et répartir les 5 g de sucre glace en léger saupoudrage. Conserver au frais jusqu’au service.

Par chou : environ 85 g de crème pâtissière vanillée