Beurre noisette vanillé et poireaux
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Suprême de volaille et jus au poivre vert
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Suprêmes de poulet 4
- Poivre vert déshydraté 2 c. à café
- Eau chaude 100 ml
- Fond de volaille 250 ml
- Échalote 1
- Carottes nouvelles 300 g
- Petits pois 200 g
- Beurre 30 g
- Huile 1 c. à soupe
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 30 min · REPOS : 5 min
Le poivre vert et les légumes
- Réhydrater le poivre 15 min et égoutter. Cuire les carottes 12 min à l’eau salée ; ajouter les petits pois pour les 3 dernières minutes.
La volaille
- Saler la volaille. La dorer dans l’huile, puis cuire au four à 180 °C pendant 12 à 18 min, jusqu’à cuisson complète à cœur. Reposer 5 min.
Le jus au poivre vert
- Faire suer l’échalote dans 10 g de beurre. Ajouter fond et poivre, puis réduire de moitié pendant 8 à 10 min.
Le dressage
- Ajouter le beurre restant hors du feu. Servir la volaille tranchée avec les légumes et le jus.