Beurre noisette vanillé et poireaux
Latest posts
-
-
Turbot nacré et beurre blanc au champagneLire plusBeurre blanc au champagne et poivre blanc de Madagascar
-
-
-
-
-
-
-
-
Blog categories
Search in blog
Archived posts
Turbot rôti
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Pavés de turbot 4 de 150 g
- Poireaux 4 petits
- Beurre 80 g
- Huile 1 c. à soupe
- Citron ½
- Vanille Bourbon ½ gousse
- Eau 80 ml
- Sel selon le goût
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 25 min · REPOS : Aucun
Les poireaux fondants
- Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Les étuver avec 20 g de beurre et l’eau, à couvert 15 à 20 min.
Le turbot
- Saler le turbot. Le saisir dans l’huile 2 min par face ; ajouter 20 g de beurre et poursuivre 2 à 4 min en arrosant, selon l’épaisseur.
Le beurre noisette vanillé
- Dans une petite casserole, chauffer les 40 g de beurre restants jusqu’à couleur noisette. Couper le feu et ajouter les graines de la demi-gousse, puis quelques gouttes de citron.
Le dressage
- Dresser les poireaux, le poisson et le beurre parfumé.
Variante au poivre sauvage : remplacer la vanille par ½ cuillère à café de Voatsiperifery, concassé et ajouté au beurre hors du feu.