Pain de mie aux cranberries et sésame

4 PERSONNES · 1 pain d’environ 580 g ou 4 minis de 145 g

Les ingrédients

• Farine de force 225 g
• Lait entier 101 g
• Œufs entiers battus 34 g
• Sel 4 g
• Sucre vanillé 22,5 g
• Levure fraîche 14,5 g

• Pâte fermentée 23 g
• Beurre 34 g
• Cranberries séchées 101 g
• Poudre de vanille 3 g

Pour le fleurage

• Graines de sésame 23 g

Repos au réfrigérateur : environ 15 h. Détente : environ 30 min.

Option vanille : en complément du sucre vanillé, ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.

PÂTE : 24 °C · REPOS AU FRAIS : 15 h · 1 PAIN OU 4 MINIS

La pâte aux cranberries

1. Réunir farine, lait tempéré, œufs battus, sel, sucre vanillé, levure fraîche, pâte fermentée et vanille ; garder beurre et cranberries à part.
2. Fraser environ 3 min en vitesse lente, puis pétrir environ 5 min en vitesse moyenne.
3. Ajouter le beurre en vitesse lente, puis pétrir environ 3 min en vitesse moyenne. Ajouter les cranberries.
4. Pétrir encore environ 3 min en vitesse lente. Viser une température de pâte de 24 °C.

Le repos et la préparation des pâtons

5. Couvrir et laisser pointer environ 15 h au réfrigérateur. Garder toute la pâte pour un pain ou la diviser en quatre pâtons d’environ 145 g.
6. Bouler légèrement et laisser détendre 30 min. Façonner en bâtard court pour le pain, ou en petits pains pour les minis.
7. Humidifier la surface et rouler dans les 23 g de sésame. Inciser délicatement le dessus.
8. Placer dans le ou les moules graissés, puis laisser pousser selon le format choisi.

Les deux formats

À partager · environ 580 g
Moule : 22 × 10 × 8 cm
Pousse : environ 2 h à 28 °C
Four : 190 °C · 30 à 35 min

4 minis · environ 145 g chacun
Moules : environ 23 × 4,5 × 4 cm
Pousse : environ 1 h 30 à 28 °C
Four : 200 °C · 10 à 15 min

Après cuisson

9. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Partager le pain en quatre portions, ou servir un mini par personne.

Pâte fermentée : mélanger 15 g de farine, 9 g d’eau, 0,3 g de sel et 0,3 g de levure fraîche. Couvrir, laisser fermenter 1 h, puis une nuit au frais ; prélever 23 g.