Poire pochée au chocolat

4 PERSONNES

Les ingrédients

• Poires 4
• Eau 1 litre
• Sucre pour le sirop 150 g
• Vanille 1 gousse
• Chocolat noir 100 g
• Crème liquide 100 ml
• Farine 40 g

• Poudre d’amandes 40 g
• Sucre pour le crumble 40 g
• Beurre froid 40 g
• Crème entière froide pour le dressage 100 ml
• Sucre glace 10 g
• Vanille pour la crème fouettée ½ gousse

Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.

PRÉPARATION : 30 min · CUISSON : 30 min · REPOS : 1 h

Les poires pochées

1. Pocher les poires pelées dans l’eau, le sucre et la vanille à petit frémissement pendant 20 à 30 min. Les laisser refroidir dans le sirop.

Le crumble d’amandes

2. Sabler farine, amandes, sucre et beurre. Étaler les miettes sur une plaque et cuire 15 min à 180 °C.

La sauce chocolat

3. Chauffer les 100 ml de crème liquide ; les verser sur le chocolat haché. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.

La crème vanillée

4. Fouetter les 100 ml de crème entière bien froide avec le sucre glace et les graines de la demi-gousse, jusqu’à une texture souple.

Le dressage

5. Égoutter les poires ; napper de chocolat tiède. Ajouter une cuillerée de crème vanillée et le crumble d’amandes juste avant de servir.