Beurre noisette vanillé et poireaux
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Tarte au chocolat noir
16/10/2026
1 TARTE DE 20 CM · 6 PARTS
Les ingrédients
- Pâte sablée prête à étaler 250 g
- Chocolat noir à 65 % 200 g
- Crème liquide 220 ml
- Beurre 25 g
- Framboises 200 g
- Vanille ½ gousse
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 25 min · REPOS : 2 h
Le fond de tarte
- Foncer un moule de 20 cm avec la pâte. Réfrigérer 15 min. Cuire à blanc à 180 °C, 15 min avec les poids puis 8 à 10 min sans les poids. Laisser refroidir.
La crème vanillée
- Chauffer la crème avec la vanille. Infuser 10 min, filtrer et verser sur le chocolat haché en trois fois.
La ganache
- Mélanger la ganache sans incorporer d’air ; ajouter le beurre en petits morceaux. Verser dans le fond de tarte froid.
La finition
- Réfrigérer 2 h. Disposer les framboises au moment de servir et sortir la tarte 15 min avant dégustation.