Beurre noisette vanillé et poireaux
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Poire pochée
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Poires fermes 4
- Eau 1 litre
- Sucre pour le sirop 150 g
- Vanille Bourbon 1 gousse
- Jus de citron 1 c. à soupe
- Crème entière froide 150 ml
- Sucre glace 15 g
- Caramel liquide 40 g
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 20 à 30 min · REPOS : 1 h
Le sirop vanillé
- Peler les poires en gardant la queue. Chauffer l’eau avec le sucre, le citron et la gousse fendue et grattée.
Le pochage
- Immerger les fruits ; couvrir d’un disque de papier cuisson. Pocher à petit frémissement 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement.
La crème légère
- Refroidir les poires dans leur sirop. Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à une texture souple.
Le dressage
- Égoutter les fruits. Servir avec une quenelle de crème et le caramel.