Beurre noisette vanillé et poireaux
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Crème brûlée à l’orange
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Crème entière 400 ml
- Jaunes d’œufs 4
- Sucre semoule 60 g
- Cœur de vanille Bourbon 1 c. à café
- Orange non traitée 1
- Cassonade 30 g
- Pistaches concassées 30 g
- Farine 30 g
- Beurre 30 g
- Sucre pour le crumble 25 g
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 45 à 55 min · REPOS : 4 h
La crème orange vanille
- Chauffer la crème avec le zeste de l’orange. Couvrir et infuser 10 min puis filtrer. Ajouter le cœur de vanille. Mélanger les jaunes et les 60 g de sucre ; incorporer la crème sans faire mousser.
La cuisson et le repos
- Répartir dans quatre ramequins. Cuire au bain-marie à 150 °C pendant 35 à 45 min : le centre doit rester tremblotant. Refroidir puis réfrigérer 4 h.
Le crumble pistache
- Sabler pistaches, farine, beurre et sucre du crumble. Cuire 12 min à 170 °C. Prélever les quartiers d’orange.
La finition
- Saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau. Ajouter orange et crumble à côté.