Beurre noisette vanillé et poireaux
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Bar grillé et beurre citronné au poivre vert
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Filets de bar avec peau 4 de 150 g
- Beurre mou 80 g
- Citron 1
- Poivre vert de côte 1 c. à café
- Huile 1 c. à soupe
- Fenouils 2 petits
- Persil 4 brins
- Eau 100 ml
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 20 min · REPOS : Aucun
Le beurre citronné
- Réhydrater le poivre sec 15 min et l’égoutter. Mélanger 60 g de beurre avec le poivre concassé, le zeste du citron, une cuillerée de son jus et le persil.
Les fenouils
- Émincer les fenouils. Les étuver à couvert avec le beurre restant et l’eau 15 à 20 min.
Le bar grillé
- Huiler et saler le bar. Le cuire sur une poêle-gril chaude 4 à 5 min côté peau, puis 1 à 2 min côté chair selon l’épaisseur.
Le dressage
- Déposer sur les fenouils et ajouter une noix de beurre citronné sur chaque filet chaud.