Beurre noisette vanillé et poireaux
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Bar rôti
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Filets de bar 4 de 150 g
- Lait de coco 250 ml
- Fumet de poisson 100 ml
- Extrait naturel de vanille 400 BIO ½ c. à café
- Fenouils 2 petits
- Petits pois 150 g
- Échalote 1
- Beurre 20 g
- Huile 1 c. à soupe
- Citron vert ½
- Sel selon le goût
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 25 min · REPOS : Aucun
Le fenouil et les petits pois
- Émincer les fenouils ; les cuire à couvert avec le beurre et un fond d’eau pendant 15 min. Ajouter les petits pois pour les 3 dernières minutes.
La sauce coco vanille
- Faire suer l’échalote hachée dans la moitié de l’huile. Ajouter le fumet et le lait de coco ; laisser frémir 8 min. Filtrer, puis ajouter hors du feu l’extrait de vanille 400 BIO et le jus du citron vert.
Le bar
- Saler et huiler le bar ; cuire au four à 190 °C pendant 8 à 12 min selon l’épaisseur.
Le dressage
- Dresser le poisson sur les légumes et verser la sauce autour.
Variante au combava : remplacer l’extrait de vanille par ½ cuillère à café de zestes de combava séchés, infusés dans la sauce coco puis filtrés.