Beurre noisette vanillé et poireaux
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Carpaccio de Saint-Jacques et poivre vert croquant
16/10/2026
4 ENTRÉES
Les ingrédients
- Noix de Saint-Jacques préparées pour être consommées crues 12
- Orange 1
- Pamplemousse 1
- Citron vert ½
- Huile d’olive 3 c. à soupe
- Poivre vert frit 1 c. à café
- Ciboulette 4 brins
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : Aucune · REPOS : Aucun
Les agrumes et la vinaigrette
- Prélever les quartiers des agrumes et recueillir deux cuillerées de jus. Mélanger ce jus avec l’huile et le citron vert.
Les Saint-Jacques
- Sécher les noix, puis les couper horizontalement en fines tranches. Les répartir sur quatre assiettes froides.
L’assaisonnement
- Ajouter les agrumes. Arroser de vinaigrette, saler légèrement et parsemer de ciboulette.
Le dressage
- Ajouter le poivre vert frit au dernier moment pour préserver son croquant ; servir immédiatement.
Conserver les Saint-Jacques au froid et confirmer auprès du fournisseur qu’elles conviennent à une préparation crue.