Beurre noisette vanillé et poireaux
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Carpaccio de saumon aux agrumes et baies roses
16/10/2026
4 ENTRÉES
Les ingrédients
- Saumon préparé pour être consommé cru 400 g
- Fenouil 1 petit
- Orange 1
- Pamplemousse 1
- Citron vert 1
- Huile d’olive 3 c. à soupe
- Baies roses 1 c. à café
- Aneth 4 brins
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : Aucune · REPOS : 10 min
Le fenouil et les agrumes
- Émincer finement le fenouil. Prélever les quartiers d’orange et de pamplemousse en recueillant leur jus.
La vinaigrette
- Mélanger 2 c. à soupe de jus d’agrumes, le jus du citron vert, l’huile et une pincée de sel.
Le carpaccio
- Couper le saumon froid en fines tranches et le disposer dans les assiettes. Ajouter fenouil et agrumes.
Le dressage
- Arroser de vinaigrette juste avant service ; parsemer de baies roses concassées et d’aneth.
Garder le poisson au froid jusqu’au dressage ; utiliser un produit expressément préparé par le poissonnier pour une consommation crue.