Beurre noisette vanillé et poireaux
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Filet de bœuf au poivre noir et pomme fondante
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Pavés de filet de bœuf 4 de 150 g
- Pommes de terre 4 moyennes
- Poivre noir 1 c. à café
- Échalote 1
- Vin rouge 120 ml
- Fond de veau 200 ml
- Beurre 50 g
- Huile 2 c. à soupe
- Thym 2 brins
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 35 min · REPOS : 5 min
Les pommes fondantes
- Peler les pommes de terre et les tailler en cylindres. Les dorer dans 25 g de beurre. Ajouter 100 ml d’eau et le thym ; couvrir et cuire 25 à 30 min, jusqu’à tendreté.
La viande
- Concasser le poivre. Saler et saisir les pavés dans l’huile 2 à 4 min par face selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Réserver 5 min.
La sauce au poivre
- Faire revenir l’échalote dans la poêle ; déglacer au vin. Réduire de moitié, ajouter fond et poivre, puis réduire 5 min.
Le dressage
- Monter le jus avec le beurre restant hors du feu. Servir avec les pommes fondantes.