Beurre noisette vanillé et poireaux
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Médaillons de veau et sauce au poivre vert
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Médaillons de veau 4 de 150 g
- Poivre vert de côte 1 c. à café
- Fond de veau 200 ml
- Crème 100 ml
- Échalote 1
- Asperges 400 g
- Carottes 300 g
- Beurre 30 g
- Huile 1 c. à soupe
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 25 min · REPOS : 5 min
Le poivre vert et les légumes
- Réhydrater le poivre sec 15 min, puis égoutter. Cuire les carottes 12 min à l’eau salée et les asperges 5 à 7 min.
Les médaillons
- Saler le veau et le saisir dans l’huile 2 min par face. Ajouter 10 g de beurre, baisser le feu et poursuivre selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée ; reposer 5 min.
La sauce au poivre vert
- Faire suer l’échalote dans la poêle ; ajouter fond, crème et poivre. Réduire 5 à 8 min.
Le service
- Réchauffer les légumes dans le beurre restant. Servir les médaillons avec la sauce.