Beurre noisette vanillé et poireaux
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Pintade rôtie au curcuma et carottes glacées
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Suprêmes de pintade 4
- Curcuma en poudre 1 c. à café
- Carottes nouvelles 400 g
- Pommes de terre 500 g
- Lait 120 ml
- Fond de volaille 200 ml
- Beurre 40 g
- Huile 1 c. à soupe
- Miel 1 c. à café
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 30 min · REPOS : 5 min
Les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre pelées 20 min à l’eau salée. Les écraser avec le lait chaud et 20 g de beurre.
Les carottes glacées
- Cuire les carottes avec 10 g de beurre, le miel et de l’eau à mi-hauteur 15 min à couvert, puis faire réduire.
La pintade
- Frotter la pintade avec huile, sel et la moitié du curcuma. Colorer en poêle puis terminer à 180 °C pendant 15 à 20 min, jusqu’à cuisson complète à cœur.
Le jus et le service
- Déglacer la poêle avec le fond ; ajouter le curcuma restant, réduire 5 min et monter avec le beurre restant. Servir après 5 min de repos.