Viennois parfum vanille

4 PERSONNES · 4 mini baguettes d’environ 185 g

Les ingrédients

• Farine T55 400 g
• Lait entier 160 g
• Œufs entiers battus 60 g
• Sel 8 g
• Levure fraîche 16 g
• Sucre vanillé 40 g
• Beurre 60 g
• Vanille en poudre 3 g

Pour la dorure

• Œuf entier battu 10 g

Les repères

Pâte : 24 °C
Pointage au frais : 45 min
Détente au frais : 30 min

Option vanille : en complément du sucre vanillé, ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.

PÂTE : 24 °C · APPRÊT : ENVIRON 2 h · FOUR : 180 °C · 15 à 20 min

Le pétrissage

1. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le batteur, sauf le beurre. Garder les 10 g d’œuf de dorure à part.
2. Fraser 3 min, pétrir environ 5 min en vitesse lente, puis 4 min en vitesse moyenne.
3. Ajouter le beurre en vitesse lente, puis pétrir environ 3 min en vitesse moyenne.
4. Obtenir une pâte lisse et souple, à une température proche de 24 °C.

Le repos et le façonnage

5. Couvrir et laisser pointer au frais pendant 45 min.
6. Diviser en quatre pâtons d’environ 185 g. Mettre en forme et laisser détendre 30 min au frais.
7. Façonner en mini baguettes. Dorer légèrement et pratiquer de petites incisions obliques.

L’apprêt et la cuisson

8. Laisser pousser environ 2 h, jusqu’à ce que les mini baguettes soient bien gonflées.
9. Dorer une seconde fois avec l’œuf restant et préchauffer le four à 180 °C.
10. Cuire environ 15 à 20 min, jusqu’à coloration et cuisson complète. Laisser tiédir sur une grille.