Beurre noisette vanillé et poireaux
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Tarte fine à l’ananas
16/10/2026
4 TARTES FINES INDIVIDUELLES
Les ingrédients
- Pâte feuilletée 200 g
- Ananas paré 400 g
- Lait 150 ml
- Jaune d’œuf 1
- Sucre pour la crème 30 g
- Fécule de maïs 12 g
- Perle de vanille Bourbon 1 c. à café
- Beurre 15 g
- Sucre pour l’ananas 20 g
- Citron vert 1
- Sorbet coco 4 boules
Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 25 min · REPOS : 1 h
Les fonds feuilletés
- Découper quatre rectangles de feuilletage. Piquer, couvrir d’une seconde plaque et cuire 20 à 25 min à 190 °C.
La crème vanillée
- Chauffer le lait. Fouetter le jaune avec les 30 g de sucre et la fécule ; ajouter le lait chaud. Remettre en casserole et cuire 1 min à petite ébullition en fouettant. Hors du feu, incorporer la perle de vanille. Filmer au contact et refroidir au réfrigérateur.
L’ananas poêlé
- Poêler les fines tranches d’ananas avec beurre et sucre pendant 5 min.
Le montage
- Étaler la crème sur le feuilletage froid. Disposer l’ananas, ajouter les zestes de citron et une boule de sorbet.