Tarte meringuée

1 TARTE DE 20 CM · 6 PARTS

Les ingrédients

• Pâte sablée 250 g
• Purée de passion 100 g
• Jus de citron vert 40 ml
• Œufs entiers 2
• Sucre pour la crème 100 g

• Beurre 80 g
• Zestes de combava séchés ½ c. à café
• Blancs d’œufs 2 soit 60 g
• Sucre pour la meringue 100 g
• Cœur de vanille Bourbon 1 c. à café

Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.

PRÉPARATION : 35 min · CUISSON : 25 min · REPOS : 2 h

Le fond de tarte

1. Foncer un moule de 20 cm. Cuire la pâte à blanc à 180 °C pendant 20 à 25 min, en retirant les poids à mi-cuisson. Refroidir.

La crème vanille combava passion

2. Fouetter les œufs avec les 100 g de sucre destinés à la crème. Ajouter la passion, le jus de citron vert, les zestes de combava et le cœur de vanille. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement, sans faire bouillir.

La garniture

3. Filtrer la crème ; à 40 °C, incorporer le beurre en dés. Garnir le fond de tarte et réfrigérer 2 h.

La meringue

4. Réunir les blancs et les 100 g de sucre destinés à la meringue dans un bol posé sur un bain-marie. Fouetter jusqu’à 70 °C, puis monter au batteur jusqu’à refroidissement. Pocher sur la tarte et colorer au chalumeau.