Beurre noisette vanillé et poireaux
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Betteraves rôties labneh et cumin
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Betteraves crues 600 g
- Labneh 200 g
- Graines de cumin 1 c. à café
- Citron confit ¼
- Grains de grenade 80 g
- Huile d’olive 3 c. à soupe
- Citron ½
- Menthe 6 feuilles
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 50 à 60 min · REPOS : Aucun
Les betteraves rôties
- Chauffer le four à 190 °C. Brosser les betteraves ; les enfermer dans un plat couvert avec une cuillerée d’huile et un fond d’eau. Cuire 50 à 60 min, jusqu’à tendreté.
Le cumin
- Laisser tiédir, peler puis couper en quartiers. Torréfier le cumin à sec 30 secondes et le concasser.
L’assaisonnement
- Assaisonner les betteraves avec huile restante, jus de citron, cumin et écorce de citron confit finement hachée.
Le labneh et le dressage
- Étaler le labneh, ajouter betteraves, grenade et menthe. Servir tiède ou froid.