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Ceviche de cabillaud au curcuma
16/10/2026
4 ENTRÉES
Les ingrédients
- Cabillaud préparé pour être consommé cru 400 g
- Patate douce 250 g
- Jus de carotte 150 ml
- Citron vert 2
- Lamelles de curcuma séchées 2 g
- Oignon rouge ½
- Huile d’olive 2 c. à soupe
- Coriandre 4 brins
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 10 min · REPOS : 1 h
L’infusion au curcuma
- Chauffer le jus de carotte avec le curcuma ; infuser 15 min puis filtrer. Refroidir et réfrigérer jusqu’à ce que le liquide soit bien froid.
La patate douce
- Cuire la patate douce pelée en petits dés à l’eau salée pendant 7 à 10 min ; égoutter et refroidir.
Le ceviche
- Couper le poisson froid en dés. Ajouter jus de citron, infusion froide, oignon émincé, huile et sel ; mariner 5 min au réfrigérateur.
Le dressage
- Dresser avec la patate douce et la coriandre, puis servir immédiatement.
Utiliser un poisson préparé pour une consommation crue ; l’acidité de la marinade n’élimine pas les parasites.