Beurre noisette vanillé et poireaux
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Magret au Voatsiperifery et patate douce
16/10/2026
4 PERSONNES
Les ingrédients
- Magrets 2 de 350 g
- Patates douces 600 g
- Carottes 300 g
- Crème 80 ml
- Échalote 1
- Vin rouge 100 ml
- Fond de veau 200 ml
- Voatsiperifery 1 c. à café
- Beurre 30 g
- Sel selon le goût
PRÉPARATION : 20 min · CUISSON : 30 min · REPOS : 10 min
La patate douce
- Cuire les patates douces pelées en cubes dans l’eau salée 20 min. Mixer avec la crème et 15 g de beurre. Cuire les carottes en rondelles 10 min à l’eau salée.
Le magret
- Quadriller les magrets ; cuire côté peau 8 à 10 min, puis côté chair 4 à 6 min. Laisser reposer 10 min.
Le jus au poivre sauvage
- Faire suer l’échalote dans la poêle dégraissée. Ajouter vin, fond et poivre concassé ; réduire jusqu’à sauce nappante.
Le dressage
- Incorporer le beurre restant hors du feu. Trancher les magrets et dresser avec la purée, les carottes et le jus.