Risotto aux gambas

4 PERSONNES

Les ingrédients

• Riz arborio 280 g
• Gambas crues décortiquées 16
• Bouillon de légumes chaud 1 litre
• Vin blanc 100 ml
• Oignon 1
• Lamelles de curcuma 2 g
• Courgette 1 petite

• Petits pois 100 g
• Parmesan 40 g
• Beurre 30 g
• Huile 2 c. à soupe
• Sel selon le goût
• Vanille Bourbon ½ gousse

Pour une vanille plus marquée : ajouter ½ cuillère à café d’arôme de vanille ou d’extrait de vanille 200.

PRÉPARATION : 25 min · CUISSON : 25 min · REPOS : Aucun

Le bouillon parfumé et le riz

1. Infuser les lamelles de curcuma et la demi-gousse fendue et grattée dans le bouillon chaud pendant 15 min, puis filtrer. Faire suer l’oignon haché dans une cuillerée d’huile ; ajouter le riz et remuer 2 min.

La cuisson du risotto

2. Verser le vin ; laisser absorber. Ajouter le bouillon louche par louche en remuant pendant 18 à 20 min. Ajouter courgette en petits dés et petits pois pour les 8 dernières minutes.

Les gambas

3. Saisir les gambas dans l’huile restante 1 à 2 min par face, jusqu’à chair opaque.

La finition

4. Hors du feu, incorporer beurre et parmesan au riz. Dresser avec les gambas.

Variante au curcuma : préparer le même risotto sans la gousse de vanille, en conservant les 2 g de lamelles de curcuma.